纸杯蛋糕怎么做？

纸杯蛋糕这种很多孩子和大人都喜欢的甜品，总能凭借其高颜值和良好的口感吸引人们的眼球。今天，我将教你一个简单易做的纸杯蛋糕。做出来的蛋糕不缩水不开裂，蓬松柔软，杯体饱满。表面可以装饰，也可以直接食用。是私宅里最受欢迎的爆款。下面和大家分享一下详细的制作方法。

纸杯蛋糕

蛋黄糊:蛋黄5个，细糖20g，玉米油40g，牛奶40g，低筋面粉85g。

奶油:蛋清5个，柠檬汁3滴，细糖40克。

辅助工具:12，1烤盘，12纸托。

生产方法:

1.准备好所用的食材。可以用4个大鸡蛋，5个小一点的鸡蛋，可以用冷冻鸡蛋。

2.先把鸡蛋分开，蛋白放无水无油盆里，蛋黄放无水盆里，蛋白放冷冻室备用。

3.制作蛋黄糊:将分离出来的蛋黄加入细糖中，与鸡蛋一起搅拌，直到细糖融化。

4.倒入玉米油，用鸡蛋抽把油乳化，直到完全看不见油花。

5、倒入牛奶，与鸡蛋搅拌均匀，完全融合在一起。

6.最后筛入两遍低筋面粉，用鸡蛋去掉“知”字，将面粉拌匀。第一次完全混合后再加入下一次。

7.最后将蛋黄糊搅拌均匀，细腻光滑，没有干粉颗粒。

8、制作蛋白霜:把冷冻好的蛋白霜拿出来，可以看到表面有一点冰渣，这种状态最好发。用电动打蛋器，将蛋白打至出现鱼泡，分三次加入3滴柠檬汁和40克细糖。将蛋白打至坚硬起泡，抬起搅打头。蛋清奶油是一个短而尖的直角。

9.取三分之一蛋清奶油放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。不要转圈搅拌，用刮刀在底部搅拌。

10，将蛋糕糊搅拌均匀倒入带尖口的量杯，方便倒入纸盘。

11.将蛋糕糊倒入纸盘，至九分满，用力敲下模具，将蛋糕糊里的气泡摇出来。

12.烤箱预热上下管130度，烤盘放在中下两层，130度烤25分钟，150度烤25分钟。

13.取出烤好的纸杯蛋糕，放在冷却架上。它们很凉，不收缩也不开裂，所以又香又好吃。

雨妈小贴士:

1，分离出来的蛋白，放冰箱冷冻一段时间，送过来更稳定，更省时间。

2.烘焙温度是烤箱的实际温度。如果烤箱有温差，请自动调节。