节日习俗:端午节为什么要吃咸鸭蛋？
端午节吃咸鸭蛋的习俗据说始于长江以南。这里端午午餐吃十二道红菜，顾名思义。咸鸭蛋是江苏省高邮的特产，因其鲜红色的蛋黄而成为十二道红菜之一。袁枚的《照原食谱》称赞高邮鸭蛋，高邮咸蛋也因此成名。越来越多的地方效仿十二红菜，于是端午节就有了吃咸鸭蛋的机会。
端午节为什么要吃咸鸭蛋？俗话说“送寒气要先吃咸蛋饺子。”因为端午节预示着炎热的夏季即将到来，动植物的生命活动进入了旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫害和细菌活跃，很容易引发很多疾病。古代视五月为“毒月”、“恶月”，瘟疫、疮毒蔓延，尤以五月初五为甚。而且蛋的形状像一颗心，吃了蛋可以让心的精神不受损失。
过去端午节吃的蛋一般是咸鸭蛋，也有吃咸鸭蛋的说法。据有关资料介绍，咸鸭蛋味咸，微寒，滋阴清肺，可治夏季膈热、咳嗽、咽痛、牙痛、腹泻等症。直到现代，人们才开始煮鲜蛋、茶蛋来丰富口味。
端午节，家庭主妇们通常起得很早，用黄金山、忍冬藤、花麦肾、艾草等10多种挥发性中草药熬制的“草汤”煮鲜蛋、咸鸭蛋当早餐。
端午节咸鸭蛋腌制方法方法一:将50个鸭蛋洗净晾干备用。然后加入盐850克、茶叶250克、生米250克，用大火煮至200毫升左右的浓汁。最后将咸茶汁和75克黄酒倒入黄泥或红泥中搅拌均匀，将鸭蛋全身包裹均匀，将鸭蛋封入缸中，一个月后即可取出煮熟。也可以先将鸭蛋洗净晒干，然后用开水将晒干的红土泡成糊状。把鸭蛋全部包在泥糊里，两头蘸盐，放入锅盐里，再放入锅里封好壶口。半个月后就可以拿出来做饭了。
第二种方法是一样的。先把鸭蛋和坛子洗干净晾干，一个碗里倒半碗烧酒，另一个碗里放点精盐。先将干鸭蛋用白酒蘸一下，然后在盐碗中滚一圈，再放入缸中，直到鸭蛋全部放入缸中，最后合上缸，阴凉处存放15到30天，视个人咸味而定。
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