越南菜的招牌菜有哪些，有哪些做法？
越南咖喱粉口感适中，不会有特别刺激的感觉。与越南椰汁、青柠檬、椰丝混合制成咖喱汁，口感清淡，椰香浓郁。印度咖喱用的咖喱粉有很浓的辣味，而泰国的咖喱酱有很浓的辣味。越南的香料都是用新鲜植物做的。香茅，越南菜中最常用的调料，会闻到很浓的花香。柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜为越南菜增色不少；洋葱、青葱和欧芹给越南菜带来异国风味。在实际操作中，通常在烹饪前用香料对肉进行腌制，使金黄色的香味“被迫”进入肉中，在咀嚼间舌尖留香。越南蒜虾法
材料:
7刀额新对虾、大蒜、鱼露、红辣椒、
黑胡椒适量，洋葱少许，柠檬2片。
生产方法:
1.将刀额新对虾洗净和去壳，但保留虾头和虾尾的外壳。
2.打开刀额新对虾背部，取出虾线，大蒜切片，红辣椒切丝。备用。
3.取油锅，爆香蒜片，然后倒入鱼露和洗净的刀额新对虾，翻炒少许，再倒入辣椒段，翻炒约1分钟，即可食用。
4.在炒好的新对虾上撒一点洋葱和黑胡椒，吃的时候挤柠檬汁。
红烧蟹粉
材料:
1螃蟹，粉丝200g，葱适量，鱼露适量，酱油适量，味精适量。
生产方法:
1.洗螃蟹。剥去蟹壳。将螃蟹切成六大块备用。
2.将水烧开，将粉丝放入开水中，煮5分钟左右。将蟹块放入开水中，焯水2分钟左右，捞出备用。
3.洋葱切段，洋葱切条备用。
4.取油锅，将葱、葱条倒入锅中炒香，然后将蟹块倒入锅中，加入鱼露、味精，翻炒2分钟左右，再倒入粉丝。加入盐，翻炒30秒左右，即可食用。
越南煎蛋卷法
材料:
糯米粉400克，刀额新对虾3个，猪肉100克，盐和味精少许。
生产方法:
1.糯米粉加少许水，揉成汤圆，切成12小份备用。
2.刀额新对虾洗净，用沸水焯一下，去壳，切丁备用。将猪肉放入沸水中煮熟，然后切成丁。
3.将虾丁和肉丁混合，加入盐和味精，拌匀。
4.将拌好的虾丁和肉丁包成汤圆，放入笼中蒸8分钟左右，取出晾凉备用。
4.取出油锅，将剩下的6个汤圆放入油锅中，煎3分钟左右，待表面金黄后取出，将蒸好的汤圆放在煎好的汤圆上，用葱段装饰即可。
越南春卷实践
材料:
鲜虾春卷:虾6只，宣纸2张(即越南春卷皮)，猪肉100g，越南细米粉少许，生菜、黄瓜、香茅，海鲜酱适量，烧烤春卷:猪肉300g，宣纸2张，蒜适量，胡萝卜丝、生菜丝适量，鱼露、香茅。
生产方法:
1.将宣纸用温水浸泡备用；猪肉煮熟切片备用；虾仁洗净，煮熟，去壳，对半切开；黄瓜；洗净切丝；生菜洗净备用。
2.将泡好的宣纸铺开，铺上生菜，将黄瓜丝、猪肉片、虾片、香菜铺在生菜上，卷起来。吃的时候蘸海鲜酱吃。
3.猪肉洗净；切片，用蒜、鱼露、香茅腌制10分钟左右。
4.拿油锅把猪肉片炒熟。
5.把泡好的宣纸铺开，铺上生菜，把胡萝卜丝、猪肉片、香菜铺在生菜上，卷起来。吃的时候蘸鱼露吃。