怎么做不会散的肉丸？
肉丸的制作方法有很多种，南北各有不同。南国在丸子的路上并不细腻。著名的经典代表是淮阳狮子头，是丸子的升级版。它是一个比肉丸大几倍，而且更软的肉丸。用筷子根本夹不到好的狮子头，必须用勺子吃，可见软口化。在北方，丸子走的是精致路线。代表作有糖醋丸子、滚丸子等。它们很小，小巧玲珑，炸后酥脆。想吃的时候要浇上浓汤才能得到它们的香味，各种味道融合在一起，非常好吃。
不管多少朝代有过南北口味之争，在丸子这个问题上，大家都有一个惊人的一致，那就是好丸子的标准一定是一定要老有所才。那么肉丸怎么才能不松呢？
注意选料，选三七比例的五花肉，切记，千万不要用纯瘦肉，浪费东西，不会吃。这样的肉丸对奶奶来说就不一样了。一定是胖瘦。用刀切成小颗粒，而不是用搅拌机打成泥，这样就不会有嚼劲了。用刀切开，顺着肉的纹路切开，让它更顺滑。
准备好葱、姜、蒜等调料，还有胡椒粉、盐等。肉馅切好后放入大锅中，放入所有调料，加入两个蛋清，开始搅拌。朝一个方向搅拌。这个周军之前已经提过很多次了，不要东张西望，很容易把肉弄僵，一定要往一个方向搅拌。然后，加水，加多少水合适，那是个经验问题。周军也做了很多实验。你只要搅拌然后放进去。水和肉充分混合后，加水，一点点放，直到肉把水全部吸干，直到你搅拌不动为止。差不多了。
对了，有人说要打。这也是个人看法。我们自己领养吧。
食指和拇指并拢，捏一个同样大小的肉丸。放在一边待用。
在锅里煮热水。水微热的时候，用手掌就能感觉到。当天气有点热的时候，你可以吃肉丸。肉丸放入汤中后，不要马上翻面。当汤完全沸腾时，肉丸搅动并烹饪，直到肉丸完全变色并漂浮。你可以放入一些菠菜或大白菜，煮一会儿，然后放在碗里。
好了，就算做好了一碗香滑有弹性的丸子汤，再来一碗白米饭，一小碟咸菜，最美好的时刻就开始了。喝丸子汤，不要烫嘴。
这天很冷，每顿饭都离不开汤。饭前喝点汤，垫肚子，减肥。汤有很多，儿子最喜欢的是丸子。
做丸子要选最好的肉，里面有点肥肉，会更嫩更好吃。而且肉末自己回家会更香，用机器会更差。
丸子汤
准备配料:
肉1块，蛋1块，冬瓜1块，小葱几根，姜1块，花椒粉少许，胡椒粉少许，盐少许，味精少许，香油适量，淀粉适量，猪油一小块。
练习:
蛋液和淀粉做成的丸子嫩滑，在锅里煮的时间不要太长，5分钟左右就可以了。在秋天和冬天，我经常煮给孩子们吃。如果是婴儿，我可以吃。当然，很多东西也不一定要收起来。老年人吃得好。
想让煮好的丸子粘在一起，请看关键步骤，一看就知道怎么做了。
冬天记得常喝汤。我推荐蘑菇汤，味道不错，营养更好。老话说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。”一条腿属于蘑菇类！我一直觉得女人多吃蘑菇好。反正我自己也经常吃。煮汤煮饭等。，各种做法受人喜爱。蘑菇食材不仅味道好，而且营养价值高。经常吃对你的健康还是很有好处的。当然，什么都不能过分，只要合适就好。适可而止足以形容任何事情。
平菇丸子汤
1.将平菇撕去，洗净沥干水分，小葱洗净切几根。
2、肉丸不散关键步骤:选取前腿肉，洗净去皮剁成肉末。然后调味，盐，糖，酱油，五香粉，韭菜末，姜末，往一个方向打均匀。然后分三次加入冷水，继续往一个方向打，直到水和肉末完全融合。水量不需要太多，大概是肉末的三分之一。这样做出来的肉末做成的丸子不会散。
3、烧一点热水，先把油和盐放进去调味。然后用勺子把肉末卷成肉丸，放进锅里。当你看到它们一个个浮起来的时候，它们已经快熟了。
4.将平菇放入锅中，煮至完全变软。盛一碗，撒上小葱。
爷爷说:肥瘦相间的比较好，自己剁的丸子比较好。如果想省事，可以用绞肉机把它们绞碎。但是效果和口感都不是很好。肉馅中加入蛋清，可以让丸子更有弹性，更有嚼劲！每一步都有很多小技巧，感兴趣的朋友可以看看。
先说自制丸子的主要原料:后腿肉(一斤左右)、葱花(适量)、姜(少许)、蛋清(两个)
1，爷爷说坚持自己剁，自己剁出来的肉做丸子更好吃。如果想省事，可以用绞肉机，但是不好吃。在剁肉的过程中，一起加入葱花、姜和盐。小贴士:剁的时候，从一头剁到另一头，然后用刀把下半部分向上翻，继续剁。)
2.将肉末放入碗中，肉末中加入蛋清、酱油、料酒、盐和水淀粉，会使肉丸更有弹性和嚼劲！戴上手套，用力抓。(提示:1，蛋清要往一个方向撒，直到起泡。2.搅拌时，向一个方向搅拌，直到搅拌停止。)
3.搅拌完毕后，用手挖出来，扔到盆里。多扔几次，拿出吃奶的力气。掉出来的肉更有弹性，口感更脆。可以适当加点干馒头粉，然后拿出来放在冰箱里冷藏一个小时。用手掌抓一些肉，用勺子从老虎嘴里抠出肉丸的形状。(小贴士:手压丸子更结实，因为不冻不脆，所以冷藏，这是让丸子爽口的秘诀。)
4.将水烧开，然后将肉丸放入热水中。注意这是开水！(提示:1，水不要太热，70-80度左右就可以了，也就是水面刚冒蒸汽的时候。2.如果肉丸不粘勺子，每次挖肉丸都要把勺子放到冷水里。)
5.猪肉丸子也很有技巧。当所有的肉丸都熟了，水又开了，然后肉丸都附着在水面上，肉丸就熟了。其次，要看肉丸的颜色。等颜色变了之后，再煮一会就好了。如果肉是红色或熟透的，经常吃会生病。(简单方法:拿出一个，用筷子插入看看！)
6、同煮肉汤加一些香菜调味，更好！特别适合在秋夜有点冷的时候，在家喝一碗，睡个好觉，一天的疲劳也就没了！
总而言之:
1，买鲜肉，那种弹性很大。2.朝一个方向搅拌。3、冷藏一小时，70-80度热水锅。4、一定要使劲打！
总觉得市面上的丸子添加剂太多，所以每次孩子想吃丸子，我都喜欢自己给他做。但是做出来的丸子肉质不好，揉的时候容易散，没有那么有嚼劲。后来在做丸子的时候发现多了一道工序，做出来的丸子不容易散开，更有弹性和弹性，比以前好吃多了。用冬瓜做的丸子做成口感清淡的冬瓜丸子，小孩子特别爱吃。
配料清单:冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、猪味儿宝适量、淀粉适量、香油适量、盐适量。
1.将冻猪肉洗净，顺着猪肉的纹理剁碎，加入两勺淀粉搅拌(淀粉可以让肉丸吃起来更软更滑)。
2.将蘑菇剁碎，加入肉末中(蘑菇要切细，这样做肉丸时，蘑菇末更容易粘在肉末上)。
3.依次加入适量的盐、香油、淀粉、猪味儿宝，提味增香。继续揉，拿起肉丸反复往碗里打，直到肉丸有弹性。反复敲打肉丸的目的是让肉更有肌肉感。
4.之后，把肉丸揉成小肉丸。
5.将冬瓜去皮，取出瓢，用刀将冬瓜肉剜成小球，摆成好看的形状(妈妈们可以随意将小球摆成孩子喜欢的形状)。
6.将适量的水倒入锅中。水烧开后，放入盛有肉丸和冬瓜丸的盘子，大火蒸15分钟。
7、一个热气腾腾、香喷喷的冬瓜丸子就可以做出来了(可以根据个人口味加点胡萝卜屑)。
大人小孩都喜欢吃肉丸。其实肉丸一点都不难做。抓住以下几个关键环节，做出来的肉丸不仅紧实而且好吃。
下面是一个制作肉丸的例子。
一、肉馅要新鲜，肥瘦比例36%，瘦肉要多，肉馅要剁细。
二、半斤肉可以放入一个鸡蛋，并加入适量的葱花、姜末、味精、盐和融化的淀粉，分三次倒入100g的水，同时用筷子朝一个方向搅拌，使其混合成一个整体。
第三，锅烧开后不要放丸子。水温30摄氏度-40摄氏度时，用小勺将肉馅舀入锅中，勺子在水中蘸一次，水烧开后放入菜叶。
掌握了这些环节，就能做出紧实可口的肉丸。
(2)肉馅打好后最好放点碎胡萝卜。切碎的胡萝卜可以填充肉丸外部的空隙，也可以保持肉丸的形状。另一方面，他们可以保持肉丸更加酥脆，盐必须一开始就放进去。如果是做鱼丸，可以加点糖，然后放三次盐，这样鱼丸会更有弹性。
(3)准备好炸丸子，用手取适量肉馅，握拳食指向下，用勺子吐一口，圆形的丸子就成型了。油加热到三四度，丸子就定型捞出来，再把油温加热到七八度，丸子又炸到金黄色。这样做出来的丸子，形好而不散，外酥里嫩，口感很有弹性，很好吃。
2065438+2008年4月初，我去了山东省临沂市费县覃逸镇。我姐姐和她总是公开一个庄子的餐馆，其中一个，水漂丸子，一天可以卖一整锅！
这是我手机拍的照片。这锅丸子有10斤重吗？
我在姐姐的餐馆里学会了用眼睛和手做肉丸的技巧。首先选猪肉，选最好的瘦肉，让肉摊老板用机器磨成饺子馅，然后切葱切葱花，姜末切碎，葱花和姜末放入饺子馅中，放适量精盐。记住千万不要松手或打酱油。用筷子顺时针拍打肉，直到肉有光泽，看起来很粘。
把液化气灶放在大锅里，把水烧开，然后抓一把肉馅，用手掌把圆圆的肉丸挤到开水里，马上把肉丸定型放入开水里。快速挤压肉丸，沸水中的肉丸5分钟左右就熟了。做丸子汤，放青菜，香菜，还有一点盐和味精，特别鲜！
肉丸以其溢出的肉汁和饱满的口感，回味悠长。很多人喜欢揉丸子，涮火锅或者炖汤，告诉你一个做丸子的小秘密。很多人不知道加进去揉丸子。
糯米丸子看起来不错，不是吗？你以为他们是糯米包的？不，还有一种配料，有了它，丸子的味道会变得又软又甜。
准备肉末、葱、姜、蒜，放入胡椒粉，搅拌均匀，倒入少许生抽，腌制15分钟。
然后准备一个大红薯片。秘方是加红薯粉。有些老厨师可能知道这种做法，但我知道很多人不知道。
红薯片蒸熟后变得糯软，再揉成糊状的红薯粉。
将肉末搅拌成红薯粉，加入盐和料酒拌匀。
揉揉成红薯丸子，也可以用小圆勺挖揉成丸子。
红薯粉本身就有粘性。滚入糯米后，轻轻挤压肉丸，裹上满满的糯米。
光吃肉和淀粉是不够的。加点蔬菜补充一些胡萝卜素。将胡萝卜切片，做成四面小花的形状。
将糯米、红薯丸子放入胡萝卜花中，放入蒸笼中，加水蒸熟。很快，好吃的红薯丸子出锅了。吃一口软糯的饭，回味悠长。红薯粉的丸子明显比纯丸子好吃，软糯的糯米很适合老人小孩。
做好三件事，丸子不会散:①纯肉，不配菜；(2)朝一个方向搅拌，直至旺盛；3开水做丸子。
1.纯肉。猪肉肥三瘦七，充分剁成肉末。将葱和姜切碎，浸泡在水中，过滤掉残渣。这是第一道程序，关键是不要给任何配菜，包括葱姜调料。
2.搅拌馅料，直到它充满能量。肉剁碎后，剁碎胡椒粉和盐，往一个方向加入馅料，分几次把三分之一的洋葱和姜水加入到肉中，直到旺盛为止。
3.烧水做丸子。锅里的水开了，转中火，保持沸腾。一只手挤出肉馅，另一只手舀成肉丸，放入沸腾的锅里，浮起来，捞出用冷水冲洗干净。
像肉丸一样炖着做汤。根据材料做出自己喜欢的丸子汤。这样做出来的肉馅也可以炸成油炸丸子，看你的爱好了。