直接在锅里炒猪肝是不对的。如何让猪肝嫩滑爽口无味？

猪肝营养丰富，是最理想的补血佳品之一。具有养肝明目、养血、滋补保健等功能。有时候在家做的时候很容易有异味，不妨试试这个方法。简单易操作，麻辣开胃无腥味。

所用的原材料

猪肝，葱，葱姜，线椒，小米辣，泡椒，泡姜，辣椒

生产方法

1.我们开始换刀吧。先将小葱切段，小葱切成马蹄形，姜切成菱形片，线辣椒切丁，线辣椒用斜刀切段，小米椒切段，泡椒切段，泡椒切段，小米椒切圈。

2.猪肝从中间切开。然后切成块，厚度比一元硬币略厚。将切好的猪肝浸泡在清水中，可以去除猪肝中的血水，从而去除猪肝的腥味。

3.用水浸泡5分钟左右，然后把猪肝里的水倒掉，用手擦干。猪肝干加入盐、胡椒粉、料酒，再用红薯粉勾芡均匀。搅拌至红薯粉没有疙瘩。加入红薯粉可以使猪肝更加滑嫩。

4.下面开始调风味汁:酱油30g，麻辣鲜露5g，老干妈豆豉8g，味精3g，胡椒粉1g，料酒10g，调好风味汁备用。

5.下面开始生火，热锅里的油冷却后滑动，再加入清油加热。油温五成热时为150度。加入猪肝油，用勺子把它打碎。猪肝嫩了就倒出来控油。

6.锅中加入少许底油，放入花椒翻炒，然后放入葱姜、小米辣泡椒、泡姜翻炒，再放入线椒、小米椒翻炒。将猪肝翻炒几下，再加入少许蚝油，将调好的风味汁快速翻炒均匀，出锅前加入香葱，翻炒均匀即可出锅。

制作关键:做这道菜的时候，主要是猪肝油，因为要炒，等油嫩熟了就可以倒出来了。