餐饮经理的工作计划是切实可行的
餐饮经理实际工作计划1
新的一年，新的趋势，在20__的工作中，我部将围绕利润这一核心目标，从菜品制作、服务品质、成本控制、营销创新等方面，努力打造“满满的亲情，舒适的家”品牌战略，开创酒店餐饮新局面。具体工作如下:
一是以生产为“龙头”，增加餐饮核心竞争力，打造“美食、美食家”品牌，打造美食良好口碑。
一楼的产品以“快”为主，花色品种不断变化，并适时推出一些地方特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而我们会在二楼和三楼的菜品制作上加大创新力度。一是保持菜品受现有客户欢迎，不断精益求精，及时制定规范菜品的标准菜单。同时，通过举办美食节和各种节日的营销活动，推出新的菜品品种。计划于X年3月至4月举办美食节，以口味鲜明、价格实惠、贴近大众消费为目标。6-9月计划推出新菜系，满足更多顾客的创新口味。6月底10，努力迎合高品质、有营养、有特色的商务宴请、单位互邀、各类中高端消费客户的口味。争取菜品更大的市场竞争力，不断完善菜品的创新体系，进一步做好菜品的开发研究、质量监督和跟踪反馈，打开营养餐、合理膳食、饮食精致的良好社会形象，赢得更多的顾客。
二是以培训为服务手段，以基层管理者为核心，努力打造服务水平过硬的优秀团队。以应对餐饮市场的激烈竞争。
服务是餐饮的第二个核心产品。在X年，我们将围绕“满满的爱，舒适的家”这一主题，开展周期性的循环训练。通过培训、考核、再培训，不断巩固各种服务知识。计划制定十项优质餐饮服务，即在服务流程的基础上，将一些更为细致的个性化服务内容进行归纳，形成十项通俗易懂的内容，并根据本楼层不同的实际情况，对每个楼层进行要求。领班和主管跟进执行情况，进一步细化和完善整体服务，同时通过考核检验执行效果。一楼的服务还是以“快”、“准”、“巧”的服务方针为主，同时突出对老客户的热情。提高送餐服务的菜品和服务质量。二楼要重点营造餐厅的氛围，增加桌布和口器，让宴会厅的色彩更加喜庆。可以考虑做椅套，突出大厅龙凤台宴会的主题，从餐厅布置细节上继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务凸显个性。尤其是熟客，要加强与客人的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住客户，建立以三楼为基础的餐饮部兼职营销团队。各个楼层的优秀员工和部分管理人员会利用非营业时间出去拜访客户，听取他们的意见，拉近与客户的距离，开发新客户，利用在餐厅服务的机会了解客户，制定营销。
第三，减少开支，节约成本，争取利润空间。
成本控制是今年的工作重点。今年酒店规定厨房的毛利率是57%，历年的毛利率离这个数字有一定差距。今年将从一开始就严格控制原材料的采购，安排专人负责验收并签单，而不是以前每个厨房单独验收的情况，从而控制原材料成本。此外，我们将加强对厨房原材料使用的管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度和瓷器管理制度，控制低质耗材的出口和使用，在不同楼层设立物业账户，充分利用各楼层现有仓库，将各类物品分类码放，避免过去乱堆放的情况，延长物品使用寿命，在不损害客人利益、不降低服务水平、不影响餐厅环境的前提下，尽最大努力实现部门更多的利润。
最后，我相信在酒店领导的正确领导下，我们部门会调动部门全体员工的积极性，全力以赴，创造更好的成绩。
餐饮经理实用工作计划2
经过20__年的经营分析，我们的餐饮产品已经基本被当地市场认可和接受。为了稳定客户，使我们的餐饮产品保持旺盛的生命力，在11的工作中，我们将在以下几个方面下功夫。
第一，食品推广:
1，第一季度:节日盛宴。
建议一月以早茶为卖点；2月份，年夜饭是卖点。私房菜是三月的卖点。
2.第二季度:建议4月份推出金猪祭祖、鹅香等特色外卖活动；5月，香瓜果推出健康菜品。酷暑活动月于6月启动。
3.第三季:建议在7、8月份推出十二星座美味手信，根据十二星座的性格特点推出不同风格的菜品；9月，兰亭团圆赏月活动启动。
4.第四季度:建议10月推出。
牡蛎美食月活动、无蟹美食月活动；11月推出冬季进补炖汤系列，让你在一个麻辣烫的炭火美食节里烤；12月，推出吴菜、Spa系列美食菜品。
兰亭十大招牌菜年度盛宴。
二、团队建设:
1.完善用工制度和培训制度，提高从业人员整体素质。
(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘。
新员工符合择优录取的要求，保证招聘质量。同时，上级领导深入员工挖掘人才，不断充实团队。通过现有员工的介绍，招聘有经验的服务人员。
(2)完善培训体系。为了使培训达到预期效果，餐饮部管理层首先明确了培训要有“目的性”、“实用性”、“时效性”的指导思想。其次，组建训练团队，然后制定训练计划，理论与实践相结合，分阶段、分批以新的方式进行训练。例如，每月一次管理培训、安全和健康培训；每周两次推广培训、服务知识、服务技能培训等。四、定期考核，全年开展《销售手册》、《服务知识与技能》、《客户服务规范》、《酒店管理知识》、《产品质量》、《促销业务知识》、《英语50句》、《礼貌用语》、《安全卫生知识》等培训。
(3)规范食品品尝制度。为了更好的推广我们店的餐饮产品，厨师会定期对推出的产品进行专项培训。
2.规范管理，完善制度
(1)完善由餐饮部牵头，各部门组成的质量管理团队。团队既分工又协作，自上而下执行管理制度，对管理效益进行奖惩，提高管理者的整体素质，使管理工作顺利进行。
(2)完善餐饮部会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、月度经营分析会、周会、日评会、班前会、财务监督检查会、健康安全检查汇报会等。，确保上级的指示得到及时执行。
(3)建立产品评估和供应的监督体系。为了最大限度地估计品种，协调各部门做好产品供应。每天早中晚，市里都会对产品的预估供应量进行检查，对市里预估的品种建立专门的账本记录，同时到相关的分部门进行核实。并要求管理人员签字，以分清责任。
(4)加强协调。酒店的分工有很多精细的环节，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调配合。
(5)提高综合接待能力。全面掌握服务标准、产品质量，提高接待能力。在接待各类俱乐部宴请、酒会、婚宴、自助餐、会议餐的同时，也做好接待高层领导及各大公司、酒店的各类宴请。
3.队伍的稳定:针对餐饮服务人员流动性大的现状，建议将稳定队伍的工作作为我部11年的工作重点。
(1)改善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作。
(2)完善奖惩制度，给员工有前途的发展空间和晋升机会，让员工对酒店有归属感。
(3)加强员工培训，让员工在店期间学习相关专业知识。
第三，开拓业务，拓展收入渠道，扩大营业收入:
随着餐饮行业竞争的日益激烈，定期的市场调研、业务分析和准确的市场定位可以使我们的产品保持长期的市场份额。
1.与当地婚庆公司合作，签订互惠促销协议，探索开发我店婚庆信息源。
增收渠道。
2、认真实施每月一次的食品促销活动，通过一系列的经营活动，提高知名度，取得良好的经济效益和社会效益。
3、开展合资活动，餐饮部和客房部互相配合，* * *促进业务。
4、一切公关，争取更多回头客。向员工灌输公关意识和知识，销售人员在忙的时候充实楼层与客户沟通和点餐，并通过不同形式征求他们的宝贵意见。逢年过节、客户生日给亲戚打电话。同时有专人负责客户信息的收集和补充，并在日常例会中及时沟通。
5.做好重要节假日的餐饮推广工作。
6.定期进行市场检查，及时关注竞争对手的动态。
第四，增强员工的福利意识，加强成本控制:
1.强调控制成本和节约成本的重要性，增强员工的利益意识，并要求员工采取行动。同时，完善相关制度，明确责任，按制度加强管控。完善费用规定、原材料收发保管制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领取制度、物品采购制度等。
2.严格执行市场询价制度，确保原材料成本控制。
餐饮部经理的工作计划实用第3章
5月20日是充满机遇的一年。夯实管理基础，做好酒店升级的充分准备，进一步提升服务质量，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，打造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1.优化婚庆服务流程，再次提升服务质量。
对2000年5月婚宴的整体策划方案进行优化，以进一步提升和突出主持人的风格，加入更多流行元素(调整背景音乐)，包装和提升喜庆气氛，突出婚礼亮点，加深观众对婚礼的印象，赢得更多潜在客户，擦亮婚宴服务的金字招牌。
2.提高研讨会质量，建立良好的交流平台。
在现有服务质量研讨班的基础上，进一步深化研讨班的内容，扩大参加人数(酒吧和餐饮部负责人参加)，提升研讨班的深度和广度，将服务质量研讨班打造成为中层管理者相互学习、分享管理经验、激发思想火花的交流平台，将质量研讨班打造成餐饮部的管理品牌项目。
3.建立月度质量检查机制，公布各部门月度质量状况。
20__ _ _年5月，根据质量检查标准，对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量天天检查，质量效果月考核”的良好运行机制，推动质量管理工作向前发展。
4.以贵宾厅为平台，打造服务亮点，设立优质服务窗口。
在现有服务水平的基础上，对贵宾室服务进行创新升级，以服务细节和人性化服务为重点，对贵宾室服务人员进行结构调整，提高贵宾室服务人员的入职资质和服务员的工资待遇，使贵宾室接待服务成为餐饮部的服务模式，设立餐饮部优质服务窗口，打造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上打造新的服务品牌。
5.协助餐饮经理提高产品质量。
产品是餐饮管理的核心。20 _ _ _年5月，协助餐饮部经理收集顾客意见，监督产品质量，促进产品质量提升。
6.调整培训方向，打造学习型团队。
20__年5月，调整培训方向，降低培训密度，注重培训效果，提供行业相关学习信息，指导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识学习，在餐饮部门掀起学习专业知识的热潮，奖励取得国家认可的各类行业资格证书的员工，培养知识型管理人才，为酒店星级升级储备优秀管理人才。
7.优化培训课程，提高管理水平。
5月20__部门培训主要课程设置的思路是对5月20__部分课程进行调整和优化，使课程更有针对性和实效性。
8.配合人力资源部培养员工的企业认同感，提高员工的职业道德。
积极配合人力资源部的培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高职业道德，增强凝聚力。20__年5月份工作的顺利开展，完全有赖于领导的悉心指导和关怀，有赖于人力资源部和行政部的帮助，有赖于餐饮部各部门的大力支持。新年新希望，希望来年能得到领导更多的指导和指正，也希望在工作中能得到同事们更多友好积极的配合和支持。新的一年是新的起点，希望来年能把餐饮管理推上一个新台阶，让管理更加完善、合理、科学。总结过去，展望未来，在新的日历开始之际，我将继续发扬优势，纠正不足，进一步提高管理水平，努力打造一支学习型、优秀的餐饮服务团队！
餐饮部经理的工作计划实用第4章
一.餐厅服务
通过对过去一年的总结和分析，发现顾客来我们餐厅点一个菜什么的都找不到服务员，让顾客久等是一件非常不好的事情。
所以我决定在每个餐桌前设置一个服务按钮，按下我们的服务员，一分钟之内就可以到达，这样会减少顾客时间的浪费。同时，我们将在餐厅成立专门的服务团队，让顾客有更好的服务体验和更好的用餐环境。我们会对客户的不满意和第一时间的一些反馈表示感谢，同时对客户提到的不足进行改进。每位顾客都会来到餐厅。一定要让顾客感受到我们餐厅的服务热情，感受到我们餐厅的工作氛围，尊重顾客，得到顾客的认可，完成他们的交代。
全心全意为顾客服务，做好本店的特色服务，提高本店的服务效率，给本店更好的服务环境。
第二，培养餐厅员工的礼貌
有些品质不是天生的，有些风度不是天生的，但我们可以培养。通过我们过去的工作，我们餐厅也找到了一些服务点。顾客对那些微笑服务的人非常友好，对礼貌的服务人员有好感，容易得到顾客的认可和接受。只要我们做好服务，就一定能得到他们的认可。为了加强这项工作和能力，决定明年开始。
1，做好每月月初月末的服务礼仪培训，提高餐厅服务人员的素质和能力，让我们的服务员成为一流的服务员。
2.每个月都会对服务人员的表现进行考核。每个服务员的表现取决于顾客对服务员的看法。只要服务员的服务让顾客满意，我们就会奖励服务员，鼓励他们继续拼搏加油。
3、改变服务方式，改变公司的服装，设计符合大众审美的服务服装，让客户看完有眼前一亮的感觉。
4.在公司工作，所有服务员都被要求使用服务沟通语言，礼貌对待顾客和同事，把优质服务融入到每一天的工作中，是一件自然而然的乐事。
第三，做好餐厅卫生管理
在餐厅吃饭的客人最注重自己的就餐环境。如果就餐环境差，大家都没有就餐的意愿。如果你想改变这种情况，你就必须为每个顾客的用餐更换桌布和垫子。
1.每位保洁员必须在顾客离桌后十分钟内到达清洗餐桌，最多不能超过五分钟。
2.及时用干净的靠垫和桌布更换每张餐桌的桌布和靠垫，为下一位顾客做准备。这是对正在用餐的顾客和我们服务态度的一种尊重，保证干净整洁，保证不留垃圾。
3、提高工作效率，每天晚上打烊后要做好全面的清洁工作，及时驱散整个餐厅的各种气味，避免第二天气味仍然弥漫，打扰第二天的顾客。
餐饮部经理的工作计划实用第5章
一、餐厅内部管理:
1，厨房运营管理
(1)根据市场情况和不同时期的需求，与厨师长* * *讨论并制定一年中不同时期的节日餐饮推广计划，并在实施过程中收集客人的反馈进行改进。
(2)与厨房紧密合作，定期更换菜单，定期推出新菜品，不断提高制作工艺和产品质量，使产品力求完美，推出后检查菜品质量，及时反馈客人意见，提高菜品质量，满足客人需求。
(3)监督厨师做好食品卫生、成本核算和供应标准。每天掌握厨房食材的供应和准备，配合厨师做好相关工作。
(4)监督厨师长做好生产部的卫生安全工作，落实食品卫生制度，定期进行安全防火教育，确保生产安全。
(5)定期与生产部总监一起分析经营成本，制定成本控制计划，并监督实施。
2.餐馆管理
(1)做食品销售毛利，严格控制食品成本。
(2)编写操作规程，提高服务质量，制定餐厅员工的岗位职责和服务标准化程序，监督检查餐厅经理和员工按照服务标准为顾客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(3)开展各级员工培训，提高员工整体素质。指派专人制定员工培训计划，组织员工参加各种培训活动，不断提高员工的服务意识、服务技能、技巧和服务质量，提高工作效率。
(4)制定各级管理人员、服务人员和员工的考核标准，认真考核部门经理的日常工作表现，激发员工的士气和积极性。
(5)组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。对在竞赛中取得优异成绩的员工进行评选和奖励，让员工不断学习业务知识。
(6)加强各种服务设施和用具的维护，指定专人负责，专人管理，职责明确，明确设施和用具的检查项目，定期进行定期检查，确保设备设施正常使用，减少事故发生。
(7)特别重视员工队伍建设，掌握员工思想动态，通过对员工的评价考核，为优秀员工提供晋升加薪的机会。
(8)用餐开始前，组织业务员和生产部门负责人召开班前销售沟通会，了解当天菜品的供应和清仓情况，以便更好地促进销售。
(9)加强餐前服务环境、服务物质资源、卫生的检查和管理，确保顾客有舒适的用餐环境，提高服务效率。
(10)灵活安排服务人员的班次，在开市期间加强人员调控，保证服务中人员充足和服务质量。
(11)加强现场监管，加强走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，每天下班后组织总结会。
(12)建立餐厅顾客意见收集系统，减少顾客投诉的概率，如设立客人意见表、服务意见本、产品意见本等。根据反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。
(13)定期组织餐厅经理行政会议，解决存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见和建议。
(14)建立餐厅物料管理制度，加强餐厅食品原料和物品的管理，安排专人负责食品原料和物品的收集和保管。
(15)检查餐厅和厨房的食品和原材料成本是否过高，确保所有成本转入转出，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低开支，增加利润。
(16)特别重视餐厅的卫生安全工作，指派专人检查餐厅的清洁卫生情况，指派专人定期对餐厅各个区域进行清洁整理，为客人提供舒适优质的用餐环境。
二、成本控制
1，制定能源成本(水、电、油、气)管理制度、维护制度、监督制度和奖惩制度。
2.建立合理用能的科学标准，各地区安装独立的水表、电表，每月进行统计，一月后根据标准对节能部门的成绩给予适当奖励。
3.宣传灌输节能理念，鼓励员工提出节能合理化建议，实行节能降耗双向科研项目责任制。
4.严格验收，建立货物出入库制度，从采购-收货、检验-盘点、仓储-发货、库存-加工-服务销售-销售收入，严把每一关。
5.根据预订当天的餐饮消费信息和当天餐饮消费预测人数，按计划采购，避免货物积压，影响资金运作。
6.编制原材料采购计划，建立采购审批流程，抓好采购管理，杜绝供需双方串通作弊。按照酒店行业的惯例，每半年就会更换一次买家。
7.每月至少组织餐厅相关人员进行一次市场调查，了解和掌握市场上原材料的品种和价格变化，准确确定各种菜品的原材料采购价格。
8.加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新，防止员工使用客人材料，防止餐厅材料被盗。
9、食品加工综合利用下脚料，提高食品的出品率，如萝卜皮可用于制作餐前小吃。
10.为了控制成本，给客户的饭和给员工的饭要分开，这样有利于核算。
11，做好员工思想工作，杜绝员工偷菜。
12，培养员工“一专多能”。如果大型宴会人员不足，可以动员后勤采购、工程等人员参与工作。
13，人员编制要合理，充分考虑工作需要，减少不必要的岗位设置和不必要的管理层级。
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15.明确商品的品牌和价格。食品原料一般包括食用油、大米、面粉、各种肉、蛋、禽、干鲜蔬菜水果、水产品及各种调料等。，种类繁多，价格不一。
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17.餐厅财务部门要对每天销售的菜品、酒水、饮料、票据进行审核核对，还要核对菜单或菜单或卡片的编号，防止漏账、漏账、逃账，增加酒店餐饮成本，造成经济损失。
18.建立严格的原材料变质、损坏、损耗的报损制度，制定合理的报损率。部门主管向财务仓库进行挂失，按名称、规格、重量填写挂失单，超过规定挂失率的说明原因。
19，进货渠道要多元化。青菜可以考虑开平依桐批发，野味江门餐厅可以自己批发，海鲜可以自己批发到沿海地区，这样可以控制成本，提高价格竞争力。
20、引入“六常”管理理念，结合自身业务实践，充分调动员工的自律性。“六常”的精髓是:工作常学，日常常整改，环境常干净，事情常规定，人人常自律，全员常营销。
第三，营销:
1.在国家政策的影响下，要做好餐厅管理，就要把(好吃、有特色、实惠)作为餐饮的发展方向。
2.了解餐饮市场信息和竞争对手情况，做好本店餐饮服务的定位，并督促大家执行。
3.内部协调各部门的意见和工作，联系各大公司、机构、企业，建立良好关系。
4.利用各种媒体渠道(传单、短信、微信、广播、电视、报纸等。)进行广泛宣传，增加餐厅的认知度，锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传。