锅包肉的正宗做法

材料:猪里脊肉半块，姜2片，蒜1瓣，葱10g，鸡蛋1个，淀粉120g，糖1汤匙。

辅料:盐半勺，鸡精少许，1勺醋，植物油适量，水适量，浓缩橙汁少许。

1，准备好各种材料。家里没有大葱，我就用了小葱。

2.撕下猪里脊肉表面的筋膜，用顶刀切成3毫米厚的大块。葱、姜切丝，蒜切片备用。

3.将玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋、里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面覆盖一层薄薄的果肉，腌制一会儿再炸。这样肉就不容易失水，而且比较嫩，比较入味。

4.在铁锅中倒入适量植物油，加热至五成热，将肉片摊平，放入油锅中炸熟。

5、先用五成热油，将肉片炸至金黄色，捞出沥干多余的油。

6.继续将锅中的油加热至七成热，将肉片倒入锅中炸熟。

7.把肉的表面煎硬，里面煎透，捞出备用。再煎很重要，表面一定要煎硬，这样糖醋汁最后回锅的时候，表面酥脆，不容易泡，口感更好。

8.称出适量的糖来调节酸甜汁。糖和醋的比例一般是1: 1，糖可以比醋略多，因为会用微酸性的橙汁来提色增香。

9.将糖、醋、少许浓缩橙汁和少许水混合。

10，倒入锅中，小火加热至糖完全融化，汤汁粘稠起泡。加入蒜片和葱姜丝，搅拌均匀。

11.倒入炸好的肉片，快速翻面，让汁液均匀包裹在肉片上，即可出锅。