冰山熔岩巧克力蛋糕，是在上面还是下面？
冰山熔岩巧克力蛋糕的做法:
1、片状奶油3克、榛子粉30克、黄油(发酵黄油)220克、糖粉10至120克、可可粉20克、蛋黄2个、低筋面粉216克、蛋黄1。
2.先将焦化黄油煮熟，将黄油倒入锅中，用搅拌器搅拌，防止锅底烧焦。煮到156度，然后用筛子过滤，去掉烧焦的渣(蛋白质里焦化)。焦化黄油可以保存很长时间。
3.制作饼干取一个干净的碗，将我们准备好的220克黄油放入其中，在室温下软化。如果是冬天，可以放在微波炉里慢慢加热，让它变软。
4.然后将糖粉用筛子过筛后放入，然后用刮刀切拌均匀，再加入一些海盐片增加盐度，搅拌至有点发白，加入2个蛋黄继续搅拌，使黄油和蛋黄完全混合。中间倒入20克我们的焦化黄油，然后继续搅拌均匀，让黄油和蛋黄完全混合。
5.搅拌均匀后，用手刮掉打蛋器上的所有黄油。加入30克榛子粉，然后搅拌混合。预先将我们的巧克力粉与低筋面粉混合，筛入我们的黄油混合物中。
6.继续使用我们的切割和混合方法来完全混合所有的成分。将所有食材混合均匀后，放在保鲜膜上，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟到半小时。
7.冷藏时间到了就拿出来，用擀面杖压平，擀到差不多0.5厘米的厚度，然后用模具压出来，放入烤箱165度烤18到20分钟。我们把烤好的饼干拿出来，放在一边冷却以备后用。
8.把奶油沙司放进一个干净的小锅里。将准备好的蛋黄1 (20g)、玉米淀粉10g、巧克力粉5g、全脂牛奶150g、白糖10g全部倒入锅中，然后中火加热，用搅拌器搅拌至针织玉米淀粉糊化。最后质地有点粘，就算做好了，那就放一边备用。
9、融化巧克力选取70%巧克力150g放入干净的锅中隔水融化。
10，制作熔岩，把准备好的蛋羹酱倒入我们加热融化在水中的巧克力里，我们用勺子搅拌，直到有一点点颗粒感。这个时候我们不要慌，加入我们50度加热的奶油，搅拌均匀。加入60克黄油，继续搅拌。
11，然后用筛子过滤，保证巧克力的细腻口感。过滤后的巧克力溶液继续搅拌，温度要保持在54到55度，然后装入纸袋。
12.做冰山喀斯特巧克力蛋糕，用一圈烘焙纸把饼干放在底部，用订书机固定，把我们做的巧克力溶液倒入其中三分之二左右。然后放入烤箱186度烤5到6分钟左右。时间到了，让它在室温下冷却，然后放在冰箱里一个晚上。
13.第二天取出冻好的蛋糕，去掉上面的订书钉，放入微波炉30秒。取出来撕掉周围的烤纸，这样我们的冰山喀斯特蛋糕就做好了。