如何制作仿古蛋糕
蛋黄糊配方:蛋黄90g玉米油63g牛奶72g。
低筋面粉90克
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g。
生产方法
方法一
步骤1先做蛋黄糊,玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化。
第二步:加入过筛后的低筋面粉,画出Z字形,搅拌均匀。
第三步:然后加入蛋黄,搅拌均匀备用。
第四步:将蛋白糊配方中的淀粉加入糖中,搅拌均匀。
第五步:将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中,开始打蛋白。
分三次加入糖和淀粉。当蛋白打到大鱼的眼睛时,第一次加入三分之一的糖和淀粉。
第七步:蛋白泡变成密泡时第二次加入三分之一的糖和淀粉。
第八步蛋白质出现颗粒时第三次加入剩下的三分之一的糖和淀粉。
第九步将蛋白打至干燥起泡。
步骤10开始搅拌面糊,取出三分之一蛋白糊,与蛋黄糊混合均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模中(提起容器让面糊自然下落),然后轻轻抖出气泡,开始烘烤。
步骤12,火150℃,烤45-50分钟左右。可以测试一下是不是用竹签煮的。
步骤13:取出炉子,倒过来,冷却,然后脱模。