为什么不能吃隔夜饭？
所以，你可以想象当我听说有人宣传隔夜饭的危害时，我有多生气。
网上过夜餐的危害
这些言论大致可以分为三类。
第一类根本不靠谱。
鱼类中的蛋白质和海鲜中的蛋白质都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸对人无害，其正常降解产物就不会对人造成伤害。
鱼类中的蛋白质、氨基酸等含氮物质，在一些微生物的生长代谢下，可分解成氮、三甲胺、组氨酸、吲哚、硫化物、酒精、有机酸等产物，对人体有危害，称为腐败。但一方面，鱼和海鲜腐败后，其形状、颜色、气味和味道都会发生变化，很容易识别。另一方面，腐败需要很长时间，所以没有必要隔三差五地担心。[1]
？卤味本身不卫生吗？这种说法很值得商榷。如果炖肉不卫生，就不要吃；如果是卫生的话，只要注意保存方式和保存时间，合理设置冰箱温度，定期清洗冰箱，放在冰箱里一两个晚上就好了。
茶叶的颜色一夜之间变暗，是因为其中所含的茶多酚在氧化后逐渐形成黄色、红色和红棕色的氧化产物。虽然在这个过程中颜色变差，清晰度下降，营养成分流失，但并不会产生对人体有毒的物质。[2]
接下来，有一定道理，但被歪曲了。
植物生长需要氮。对于蔬菜来说，主要是硝态氮。大量进入植物后，经过几个生理过程就会变成硝酸盐。[3]
正常情况下，硝酸盐对人无害。然而，硝酸盐可以通过硝酸还原酶转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，不仅可引起高铁血红蛋白，还可与人体胃肠内的胺类结合生成亚硝胺，可诱发消化系统癌症，从而对人体健康造成严重危害。
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根据学者的研究，不同的处理方法对同一地点的同一种蔬菜会产生不同的效果。储存温度越低，储存环境越稳定，储存时间越短，硝酸盐含量越低。通过漂洗、焯烫或油炸，也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]
也就是说，要想避免亚硝酸盐的摄入，去正规商家是关键，一定要买那些符合食品中污染物限量的；其次，可以灵活选择涮、烫、炸等处理方式，降低食物中的亚硝酸盐含量；最后，低温本身可以抑制酶的活性，一个晚上也不长。根据查阅的资料，蔬菜和银耳在冰箱中存放一夜后，亚硝酸盐含量变化不大。[5]
虽然蛋壳看起来完整光滑，但实际上有很多微小的孔洞，所以有被污染的危险。此外，煮鸡蛋更容易被人体吸收。所以完全煮熟后吃比荷包蛋更合适。不过，鸡蛋隔夜被污染也没关系。如果没有，为什么不把它们放一夜呢？
最后，真的要注意。
铝制的锅碗瓢盆，无论是烹饪还是存放食物，都有可能析出铝。用铝器皿炒菜时，铝释放量比铁锅高近1倍，铁释放量不到铁锅的1/3。其中，精制铝锅表面平整，易形成氧化膜，耐腐蚀性和耐磨性强，析出物少；铸铝锅孔多，对应的表面积大。由于其杂质或合金较多，氧化膜形成较差，耐蚀性较弱。[6]长期大量摄入铝可能导致痴呆。
因此，无论是烹饪还是储藏，都要尽量选择稳定的材料，如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。
真相
只要烹饪和储存得当，食物即使放置一夜也不会有毒。
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参考
许，杨。鱼腐败菌腐败能力的研究进展[J].湖南分公司，2010，2010 (19): 130？133.
[2]蒋鹤源。隔夜茶致癌吗？没有科学依据[J]。医药卫生，2013(2): 59？59.
[3]沈秀英，徐晓璐。蔬菜硝酸盐积累机制及其影响因素[J].农业环境与发展，1998，15(3): 4？6.
[4]张，王浩，李锐，等.预处理方法对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J].中国食品卫生杂志，2008，20(3): 267？269.
[5]像小鸡一样。隔夜吃银耳会导致亚硝酸盐中毒？[EB/OL]。(2011-04-12)[2016-10-24].。本网发表的署名文章仅代表作者观点，与本网无关。如有侵权，责任自负。
作者:赵延昌