如何有品味地喝一瓶威士忌
因为单麦芽威士忌在国内消费领域流行才几年，没有根深蒂固的文化积淀，很多朋友都开始喝一些，但是对这种生活方式了解不够。很多酒吧经营者也认为向客人呈现威士忌没有调鸡尾酒那么有技术含量，很多饮酒者认为喝威士忌会从瓶子里倒出来，在哪里喝没有本质区别。
这个想法其实大错特错。为客人提供威士忌品鉴服务不仅仅是开一瓶酒然后倒入玻璃杯那么简单，还需要对威士忌的风味和工艺有充分的了解。通过专业的知识和服务，客人可以体会到酒的丰富层次和细节变化。即使在专业店喝同样一瓶酒，你也应该能从自己开一瓶酒中获得不一样的身心体验。
听起来很复杂，甚至有点神秘，其实不然。多年来一直专注于经典鸡尾酒和威士忌饮品呈现的国内专业酒吧界领军人物健三告诉我，这就是开瓶服务，没什么新鲜的。已经有很多年了，但是之前在国内没有得到足够的重视和普及。
有鉴于此，在去年的苏格兰百富25年上市暨师徒主题活动中，健三及其弟子树茂以整瓶呈现瓶服理念，结合百富17单一麦芽威士忌的工艺和风味特点，打造了属于威士忌“香料市场”的参赛作品T.M.I，不仅在比赛中胜出，在日常用酒中也是如此。
目前活动正在全国各地如火如荼的进行，有来自14城市41酒吧的调酒师参与。每个酒吧的调酒师都根据百福威士忌的特点，为顾客设计推出了百福单一麦芽威士忌的送瓶服务，除了北上广深等威士忌消费相对成熟的城市，如杭州、苏州等。
通过T.M.I在全国范围内的传播，以及健三和Tree的不断亲身示范，人们逐渐明白，瓶式服务并不是简单地在酒吧里把整瓶酒卖给消费者，然后配上冰、水或软饮料和小吃。整瓶服务应该如何呈现整瓶？有什么技术要求和难点？我特意咨询了酒吧老板中的两位葡萄酒经理Kin San和Tree，他们也是对此有深入研究的威士忌专家。
按照Tree的说法，瓶装服务是一种呈现饮酒风格和饮酒理念的方式。看似简单，但你首先要熟悉葡萄酒的风味，然后知道如何合理地整合风味，对风味有足够的想象空间。在此基础上，T.M.I不仅是针对一瓶威士忌的整瓶设计，更是一套可以针对不同口味的威士忌进行选材，并尽量得到合理呈现的整体服务方案。
健三认为瓶服的操作技术没有难度，可以在各种场合和环境下呈现，但难点在于前期的创意和设计。为了让百福威士忌原有独特的香气更加明显，同时让酒液变得浓郁、柔和、易饮，并在服务过程中让对威士忌技艺感兴趣但还未学够的客人获得更直观的感受，产生了模拟两个提取桶之间“穿桶”的原理，将不同成分与百福威士忌巧妙融合的创意。
以冰镇咖啡壶为容器，将百福威士忌倒入钨钢炭、苹果、香草、大枣、冰石逐层堆叠的装置中5分钟，然后打开阀门，通过下层固体手工切割冰块使其冷却稀释，再在上层装置中浸泡5分钟，进一步勾兑释放其风味，从而得到风味增强、口感柔和的葡萄酒。让非专业饮酒者也能充分感受魅力，展现极致调配的别出心裁感受和味觉震撼
今年参与的调酒师的很多作品都得到了健三和树的高度肯定，大家都很用心的将风味进行组合和延展，以获得更丰富的饮用体验。不仅仅局限于葡萄酒和香料元素的组合，还包括与食物的口味组合，基于不同调制方式的风味对比，甚至是以不同精细仪器为载体的细微变化，真正将威士忌的品味提升到品味生活的层面，通过细致的服务带来身心愉悦。
同时，Tree给所有想用瓶服为顾客服务的同事提供了专业的建议:在设计瓶服的时候，要从威士忌的主体入手，从威士忌的广泛性去思考是增加、减少还是重塑风味。千万不要做太多的改动，给主体增添味道。毕竟，酒瓶服务的目的是以一种正式展示、服务体验、饮用的方式去品尝和感受这瓶威士忌的味道。作为调酒师，当然可以用鸡尾酒的逻辑来思考，但还是要能喝出酒本身的味道。
听我说了这么多瓶服，你随时可以去14城市的任意一家41酒吧深入体验(酒吧详细列表点击阅读原文)。如果你在上海，也可以去九尺星座和MINGO，喝一杯我反复介绍的T.M.I。