如何烹饪美味的桂花糕？

我们这里也有这种蛋糕，不过名字比较通俗，叫松饼，最有名的是重阳饼。名称不同，做法相似——将米粉和糯米粉混合，加水揉成粗颗粒，过筛成松散的湿米粉，中间放豆瓣酱等馅料，表面用桂花或红枣、核桃等坚果装饰，吃起来香甜软糯。

桂花刚开的时候，我摘了一些新鲜的桂花做桂花糖浆。当然，除了泡在水里，我还得在桂香做一些味道浓郁的小吃，所以我做了这个桂花糕。我的桂花糕食谱与网上流行的食谱有些不同。糯米粉的比例更大，我更喜欢软糯的口感。

桂花糕的方法

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1

称量配料。

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2

将豆瓣酱装入保鲜袋，卷成比蒸笼大的方形豆瓣酱片。冰箱冷冻后，用蒸笼口扣一个圆形豆瓣酱片，继续冷冻备用。这一步最好提前做。

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三

将白糖倒入清水中，搅拌至糖溶解。

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四

将粳米粉和糯米粉放入大碗中混合，边搅拌边加入糖水，用手揉成如图所示的粗颗粒。

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五

找一个粗筛，借助刮刀或勺子将米粉颗粒筛成松散的粉末。

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六

蒸笼里放一块湿纱布，贴平，将筛好的米粉舀进蒸笼，高度约为蒸笼深度的一半，用刷子轻轻刷表面。重点:轻拿轻放，不要压粉。

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七

将豆瓣酱盘轻轻盖在米粉上。

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八

然后把剩下的米线全部盖在豆瓣酱片上，用刷子轻轻刷表面。

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九

用铲子、刮刀等工具将海绵蛋糕胚垂直向下插入底部，对海绵蛋糕进行预分。这样有两个好处:一是蒸汽可以通过缝隙，加热更均匀，熟化更快；第二，经过预分割后，成品更容易分割，甚至不需要分割。

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10

将多余的纱布盖在米粉表面，盖上蒸笼盖，将锅放入冷水中，大火烧开，转中火蒸20分钟左右。

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11

将桂花糖浆倒在锅上。脱模也很简单，纱布随你出。如果纱布不能从蛋糕上取下来，拍点冷水就好取了。

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12

洁白如玉，香甜柔软，富有桂香。请允许我夸一下，比水楼的重阳饼好吃！