包子技术教学视频

材料:普通面粉(中筋)1000g (2kg)水500g酵母5g泡打粉5g。

1.预先将酵母溶解在温水(室温30℃)中，充分激发酵母活性。

2.先将5g泡打粉倒入1000g面粉中，然后加水用手轻轻搅拌，最后倒入酵母水(注意不要直接将泡打粉和酵母混合，会影响酵母发酵)。

3.第一遍揉面团用三光(手光、碗光、面光)，温度控制在35℃左右，40分钟。因为现在冷了，我就直接放微波炉里保温。

4.在手指中间戳一个冷冻面团。如果不回缩，说明醒过来就够了。

5.在桌上撒点面粉，取出面团揉一揉。

6.揉成条状后，切成20根面。拿起来的时候切面光滑，没有大气泡，说明面条是揉出来的。

7.擀成中间厚边薄的面团，盖上保鲜膜，防止面团变干。

8、拇指不动，食指捏大拇指上的面团；当拇指和食指捏住面团，轻轻向外拉，惯性回来，自然出现一条皱纹，重复“1”的动作；左手随着包子的形状慢慢合拢，不用做什么刻意的动作，只需把注意力放在右手上。

9.包子上放一个玉米做装饰。

10，放入蒸锅，合上盖子进行第二次醒发(醒发温度可以高一点在40℃左右，可以开火让水稍微暖和一点醒发30分钟)。

11，30分钟到直火烧开，水开12 ~ 15分钟，关火，等5分钟再开盖，避免包子凉了突然缩水。