餐饮部年度工作计划

时光荏苒，眨眼就过去了，又将迎来新的工作和挑战。是时候花时间写计划了。什么是好计划？以下是我精心整理的餐饮部六个年度工作计划。欢迎阅读。我希望你会喜欢它们。

餐饮部年度工作计划1通过对20xx的运营分析，我们的餐饮产品已经基本得到了当地市场的认可和接受。为了稳定客户，使我们的餐饮产品保持旺盛的生命力，在11的工作中，我们将在以下几个方面下功夫。

第一，食品推广:

1，第一季度:节日盛宴。

建议一月以早茶为卖点；2月份，年夜饭是卖点。私房菜是三月的卖点。

2.第二季:建议4月份推出金猪香鹅肉祭祖特色外卖活动；5月，香瓜果推出健康菜品。酷暑活动月于6月启动。

3.第三季:建议在7、8月份推出十二星座美味手信，根据十二星座的性格特点推出不同风格的菜品；9月，兰亭团圆赏月活动启动。

4.第四季度:建议10月推出。

牡蛎美食月活动、无蟹美食月活动；11月推出冬季进补炖汤系列，让你在一个麻辣烫的炭火美食节里烤；12月，推出吴菜、Spa系列美食菜品。

兰亭十大招牌菜年度盛宴。

二、团队建设:

1.完善用工制度和培训制度，提高从业人员整体素质。

(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘。

新员工符合择优录取的要求，保证招聘质量。同时，上级领导深入员工挖掘人才，不断充实团队。通过现有员工的介绍，招聘有经验的服务人员。

(2)完善培训体系。为了使培训达到预期效果，餐饮部管理层首先明确了培训要有“目的性”、“实用性”、“时效性”的指导思想。其次，组建训练团队，然后制定训练计划，理论与实践相结合，分阶段、分批以新的方式进行训练。例如，每月一次管理培训、安全和健康培训；每周两次推广培训、服务知识、服务技能培训等。四、定期考核，全年开展《销售手册》、《服务知识与技能》、《客户服务规范》、《酒店管理知识》、《产品质量》、《促销业务知识》、《英语50句》、《礼貌用语》、《安全卫生知识》等培训。

(3)规范食品品尝制度。为了更好的推广我们店的餐饮产品，厨师会定期对推出的产品进行专项培训。

2.规范管理，完善制度

(1)完善由餐饮部牵头，各部门组成的质量管理团队。团队既分工又协作，自上而下执行管理制度，对管理效益进行奖惩，提高管理者的整体素质，使管理工作顺利进行。

(2)完善餐饮部会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、月度经营分析会、周会、日评会、班前会、财务监督检查会、健康安全检查汇报会等。，确保上级的指示得到及时执行。

(3)建立产品评估和供应的监督体系。为了最大限度地估计品种，协调各部门做好产品供应。每天早中晚，市里都会对产品的预估供应量进行检查，对市里预估的品种建立专门的账本记录，同时到相关的分部门进行核实。并要求管理人员签字，以分清责任。

(4)加强协调。酒店的分工有很多精细的环节，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调配合。

(5)提高综合接待能力。全面掌握服务标准、产品质量，提高接待能力。在接待各类俱乐部宴请、酒会、婚宴、自助餐、会议餐的同时，也做好接待高层领导及各大公司、酒店的各类宴请。

3.队伍的稳定:针对餐饮服务人员流动性大的现状，建议将稳定队伍的工作作为我部11年的工作重点。

(1)改善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作。

(2)完善奖惩制度，给员工有前途的发展空间和晋升机会，让员工对酒店有归属感。

(3)加强员工培训，让员工在店期间学习相关专业知识。

第三，开拓业务，拓展收入渠道，扩大营业收入:

随着餐饮行业竞争的日益激烈，定期的市场调研、业务分析和准确的市场定位可以使我们的产品保持长期的市场份额。

1.与当地婚庆公司合作，签订互惠促销协议，探索开发我店婚庆信息源。

增收渠道。

2、认真实施每月一次的食品促销活动，通过一系列的经营活动，提高知名度，取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展合资活动，餐饮部和客房部互相配合，* * *促进业务。

4、一切公关，争取更多回头客。向员工灌输公关意识和知识，销售人员在忙的时候充实楼层与客户沟通和点餐，并通过不同形式征求他们的宝贵意见。逢年过节、客户生日给亲戚打电话。同时有专人负责客户信息的收集和补充，并在日常例会中及时沟通。

5.做好重要节假日的餐饮推广工作。

6.定期进行市场检查，及时关注竞争对手的动态。

第四，增强员工的福利意识，加强成本控制:

1.强调控制成本和节约成本的重要性，增强员工的利益意识，并要求员工采取行动。同时，完善相关制度，明确责任，按制度加强管控。完善费用规定、原材料收发保管制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领取制度、物品采购制度等。

2.严格执行市场询价制度，确保原材料成本控制。

餐饮部2时间年度工作计划正在悄然逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也在向我们走来，大家也在期待来年会有怎样的故事和收获。

回顾这一年发生了什么，改变了什么，对于别人来说，这一年可能是平凡而平淡的。但这对新世纪国际酒店的餐饮部有着多么非凡的意义，因为在这一年里，餐饮部步入了一个更高、更稳定的层次。更加规范，并且在酒店高管和部门领导的带领下，以及同事们的支持和努力下，* * *完成了760万的强制保险指标和部门领导下达的960万的奋斗指标。以及XXX的出色完成和超过XXX的规定指标都是值得庆祝的，但同时也还有一些不足需要改变。现将XX年来的工作汇报如下:

1.在当前严峻的餐饮市场和酒店领导正确的指导思想下，对一楼宴会厅进行了扩建升级，打造了高规格的婚宴和大型宴会接待，在市场上获得了巨大的影响力，也创造了非常好的口碑和宣传。与此同时，宴会厅接待桌数和营业额持续上升，较去年同期大幅增长。同时，在服务质量和宴会接待方面，客人的交接和跟踪要求每一个管理层和员工都要让客人有“宾至如归的感觉，让客人开心满意”

2.金秋八月，酒店餐饮部举办“徽府美食走进丹阳暨有机食品推介会”美食节，我们成功且出色地接待了。在繁忙的十月黄金周，我们迎来了“星评”。面对艰巨的工作，在大家的共同努力下，我们通过了星级评审。并且餐饮部通过星级期间的努力和学习，无论是管理、物品摆放、卫生还是服务员的操作都变得更加规范。

三、鉴于一、二楼不同于包厢固定接待，多功能，岗位较多，在服务员岗位不固定的情况下，合理安排工作人员的工作岗位和接待工作尤为重要。因此，每月制定员工工作交流和日常工作安排的工作计划，以进行合理分工，并对日常工作进行总结和对突发事件进行妥善处理和分析，并对各管理层的工作进行监督和检查。

四、为了更顺利、更好地完成和传达上级领导交给的工作任务，我们应每天召开值班例会，传达会议精神，检查员工的gfd和仪态。

5.关注员工的思想动态，稳定员工的思想，并保持良好的工作状态，定期与员工沟通，了解员工的真实想法和感受。并让员工在这里感受到家的温暖，调节自己的情绪，从而为酒店提供最好的服务。

六、制定奖惩制度，做到奖惩分明，以调动员工的积极性和激发其潜能，提高其服务积极性。

在酒店高管和部门领导的培养、信任和期待下，二楼* * *团队交给了我。领导信任我，我很高兴，但同时也感到压力，但俗话说，没有压力就没有动力。在以后的工作中，我会化压力为动力，带领我的团队，认真负责的完成每一项工作。同时，在以后的工作中，我也会严格要求自己，提高自己的素质，提升自己的业务知识和经验，现在我XX年的工作计划如下:

管理中工长工作的明确分工和合理安排。

根据岗位要求进行岗位调动，并加强领班的专业知识和技能，与客户沟通，安排菜品的推广。

第二，提升和培养有潜力、有上进心和敬业的员工，加强他们的业务技能。

业务知识的培训使每一个员工都成为一个多面手，会议、宴会、贵宾、自助餐、包厢、大堂吧的接待都非常出色。

第三，定期召开员工静坐会，了解员工的思想动态和生活状态，深入了解员工内心的想法和合理化建议。

第四，收集客人对用餐服务和菜品质量的意见和建议，并做好记录，作为我们改进服务和菜品的重要依据，减少顾客投诉的概率，从而不断改进和提高我们的服务质量和菜品质量。

五、针对一、二楼餐具的丢失，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的丢失和损耗，制定合理的计划。

每天盘点不锈钢餐具，严格要求每一位员工‘爱店如家’，严格按照三光操作开展工作，减少餐具损耗，降低成本。

六、强化员工的开门服务意识，用餐时微笑服务，细节服务，特别是开门服务意识，与顾客沟通。

沟通是通往心灵的桥梁，也是拉近与客人距离，增进熟悉和了解，同时了解客人喜好的一种方式。

七、加强前厅与后厨的协调以及与其他岗位的沟通与配合。加强前台员工对菜品质量的意识。他们不仅是服务员，还是检查员。他们在控制每一道菜的质量和品质，上菜的顺序和速度，让客人吃到健康满意的菜肴方面起着关键作用。

新的一年，新气象，已经在XX悄然出现。对于我自己来说，来年有很多方面需要提高和学习，所以新的一年我会更加严格的要求自己，在以后的工作中不断进步和学习，丰富自己的知识和经验。做事稳扎稳打，沉着冷静，控制和调整自己冲动的性格和脾气。我也会认真负责的带领我的团队，努力工作，为更好的新世纪和我们的明天而奋斗。在此，我想对我所有的同事说一声谢谢。谢谢你的辛勤工作。

在餐饮部工作，在新的一年里，我也要制定个人工作计划，完成今年的工作，同时也有了进步和成长。酒店新的一年也是蓬勃发展的一年。我也想跟上酒店的步伐，提升自己，让自己有更多的收获。

做好本职工作，积极完成领导交办的一项任务。我知道既然到了这个位置，就要努力把事情做好，这样才能不辜负这份工作，领导的一份信任，这也是一种职业操守。如果我连自己的工作都做不好，就谈不上做别的，也谈不上进步。除了工作之外，还要配合同事完成一些我们团队要做的事情。同时，在餐饮部，如果其他同事需要帮助，只要我有能力和时间，我都会尽力帮忙。大家一起把餐饮部做好，只有做好了，然后我自己的工作经验。

提高个人能力也是很重要的一件事。年会上，领导还说酒店今年要发展，所以我作为餐饮部的一员，不能耽误。我必须跟上酒店的发展，提高自己的能力。那么我做事就可以更有效率，在工作中也可以有更多的机会，这样有机会就可以升职。向同事学习，自己看餐饮方面的书，不断尝试。我只有认真去做，把应该学的，以后能用的东西储备起来，才能更好的提升自己。每个人，只有努力，才能知道自己的一个极限在哪里，不能放松。职场就是这样。不进则退，会被别人超越，但是当酒店新的发展机遇来临时，你会后悔的，所以新的一年要更加努力。

好好干，好好学习，各方面提升自己。虽然有计划，但实际情况会发生变化，所以我也想根据实际情况做出改变，更好的调整计划，符合实际，让自己在这一年里收获更多。我也可以在工作中贡献自己的一份力量，让酒店发展的更好。只有酒店发展好了，我才能这么优秀。

餐饮部年度工作计划4一、会所餐饮部发展战略

1，部门定位

2.竞争对手分析

3.价格定位

4.餐饮部的重点服务

二、俱乐部餐饮部管理模式

1，整体考核管理系统

2、前厅管理

3.厨房管理

4、酒吧管理

三、俱乐部餐饮部营销策略

1，客户维护

2.每月营销活动

3.部门间互动推广

4、会员销售活动设计

5.会员权益

四、营业额预测

1，月营业额预测

2.毛利率和成本控制

动词 （verb的缩写）部门培训和调查

1，内训

2.调查

3.培训计划设计

餐饮部年度工作计划5一、会所餐饮部发展战略

1，部门定位

餐饮部作为一个私人会所的重要组成部分，对整个会所有着深远的影响，所以一定要完善。它必须拥有最流畅、最贴心的“管家服务”，提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的饮品和器皿。因为它的高档、神秘，让很多会员流连忘返，让很多非会员想去，它的产品在餐饮行业一直处于领先地位。

2.竞争对手分析

目前还没有真正的竞争对手，但我们还是以五星级酒店的高端餐饮会所和vip会所为竞争对手。通过不定期的检查，可以了解他们的最新动向，做出最明智的决定。

3.价格定位

努力打造“宁波最贵”的餐饮，要通过各种调整、增加服务、菜品研发来实现。到年底会在会所墙上挂上“宁波最贵”的字样，宣传我们的服务，增加会员的信任感，为以后餐饮的发展打下基础。

4.俱乐部餐饮部的特色服务

我们有:谭家菜最专业的高级厨师。

最高档最全的葡萄酒品种。

最专业的雪茄室

最有特色的私人餐盒

最受欢迎的中国名菜。

最贴心的管家服务。

最优雅的会员活动

只要公司真的想打造顶级私人会所，就必须有优秀的团队，丰富且经常更新的亮点服务，优越的福利待遇作为保障。

二、俱乐部餐饮部管理模式

1，整体考核管理系统

在管理中坚定不移地推行A管理模式和扁平化管理架构，减少许多复杂的环节，更快地发挥执行力，提高工作效率。提前做好周、月、季的工作计划，充分的准备是成功的基础。

考核全部转换为数字考核，从离职率指标到每日员工评分表，不仅清晰简单的了解问题根源，而且任何问题都能快速解决。

每季度一次的员工公平技术竞赛，让员工体验成功，带来激情。我们希望那些拥有高技能的优秀员工在竞争中总能得到回报。

2、前厅管理

采用标准酒店管理，落地、储物柜按五常法管理，服务上实行“管家服务”，让每一位员工都能掌握各种技能，随时提供一站式服务到底。

3.厨房管理

全面落实五例行管理制度和每日盘点制度，加大菜品创新力度，努力打造最时尚、最健康的高端菜品。

4、酒吧管理

全面推行五例行管理制度和每日盘点制度，不仅使现有品种更加精致，还创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡、奶茶等。

以上四项管理，加上部门每天两次的卫生监督检查，可谓五星级管理体系。只要能认真执行，一定会带来不一般的效果。

三、俱乐部餐饮部营销策略

1，客户维护

首先做好迎宾酒的更新工作。这种第一印象有着不同寻常的效果。其次，做好整个服务流程。每顿饭，管理人员都必须向顾客打一两次招呼。

然后服务员和管理人员必须记住每个成员的名字，他们每次都必须能够称呼客人，让他们有宾至如归的感觉。

最后，餐饮部每月通过短信将新项目的服务内容发送给会员，提前告知。

2.每月活动的设计

一月长寿素食节

二月情人节派对

三月的法国葡萄酒节

愚人节聚会

五月澳大利亚葡萄酒节

六月的俄罗斯鱼子酱节

七月透骨新鲜海鲜美食节

八月七夕情人节晚会

九月中秋聚餐

十月万圣节派对

十一月的感恩节晚餐

12月的圣诞自助餐派对

3.部门间互动推广方案的设计

每个季度做一个互动推广计划，提前展示。很多二楼的保健项目也可以结合一楼的滋补产品。

实际消费满XX元每桌赠送两次特色足浴。

实际消费满5000元每桌赠送全身spa和两次足浴。

每桌实际消费超过10000元，赠送两人泰国宫廷spa和足浴。

以上捐赠物品必须当天用完，过期作废。

4、会员销售活动设计

第一季度主题:奢侈品升值

建议:直升机、游艇、名车、珠宝、手表。

第二节主题:运动与休闲

建议:赛马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼。

第三节主题:怀旧艺术欣赏

建议:国画，古董

第四节主题:金融投资

建议:海外投资博览会，财富管理，证券和房地产拍卖。

注意:每次活动尽量与厂家、协会、商家联合举办，降低成本，增加影响力；并且需要和他们保持良好的关系。

5.会员拥有的权益设计如下:

1.会员生日时可以得到鲜花和香槟。

2.会员可以参加很多会员活动(风水讲座，健康咨询等。)免费。

3.会员凭会员卡可以获得合作商家的优惠政策。

4.会员在各门店消费时获得免费上网、手机充电和本地传真。

5.会员买酒买化妆品可以得到上门服务，一个月内可以退换。

6.会员享受葡萄酒鉴定服务、葡萄酒搜索、购物指南和葡萄酒储存服务。

7.成员将收到贺卡、健康站的短信、宣传海报等。时不时的。

8.会员自己每月享受五次免费沐浴和桑拿。

9.每月可免费享用一瓶梅森红钻葡萄酒，每月不累计。

10.会员在会所内进行活动时免场地费。

四、营业额预测

1，月营业额预测

1月20万，7月654.38+0.8万

二月65438+50万八月65438+70万

3月65438+90万9月20万

200，000年4月265，438+0，000年10月

五月二十万，十一月二十二万

6月65438+80万12月23万

* * *实际成交233万，平均每月19。5万元。

2.毛利率和成本控制

每月一次，餐饮部总监和厨师长会同财务和综合办公室对现有报价进行突击市场调查。

食品质量问题由厨师和酒吧工作人员在每次检查时裁定，食品质量问题一律退货，否则由餐饮部承担责任。

厨房的目标毛利率为:60%

酒吧的目标毛利率为:70%

综合毛利率:65%

动词 （verb的缩写）部门培训和调查

1，内训作为促进生产力的重要环节，谁也不能错过。提前制定培训计划和标准，每个人都必须通过测试。在培训中，除管理人员外，还应邀请外部培训者。培训内容必须生动、形象、举例，取消一切无用、枯燥的培训。培训前，所有内容必须由部门主管审核。

2.外训就是检验。对于我们部门的竞争对手，前后台可以一个月或不定期去检查一次，准确了解竞争对手的新项目和亮点，每次检查都要交检查记录。

3.培训计划设计

第一节:

公共* * *类:

1，把工作当事业来做。

2.卓越的服务质量

前台:

1，英语口语

2.投诉处理技巧

3.服务语言艺术

4、葡萄酒培训

5、菜单知识

6.雪茄培训

后台:

1，厨房英语

2.五常法管理

第二节:

公共* * *类:

1，团队建设

2.管理意识

3.高效沟通

前台:

1，销售技巧

2.英语口语

3.细节决定一切

4、卫生部门项目培训

5.绿色服务

6.五常法管理

后台:

1，厨房英语

2.创新意识

第三节:

公共* * *类:

1，个人形象管理

2.与同事相处的30条原则

3.领导力和执行力

前台:

1，英语口语

2.有效的沟通技巧

3、商务礼仪技巧

4.时间管理技巧

后台:

1，厨房英语

2.国际流行美食

第四节:

公共* * *类:

1，外资餐饮企业管理精华

2.活动规划流程

3.餐饮业的发展前景

前台:

1，英语口语

2.各种案例研究

3.服务意识

4.不同国家的服务亮点

后台:

1，厨房英语

2、前后台合作工作

餐饮部年度工作计划(6)为了在一年的工作中获得丰厚的收益，必须提前规划好方向和道路，避免工作过程中出现重大问题，这里面充满了我们酒店餐饮部一年的计划。

一、注意酒店用餐环境

当我们吃饭的时候，我们都喜欢坐在一个干净的环境中，这也可以让我们在吃饭的时候感到快乐。对客户也是如此。如果顾客想在我们酒店用餐，我们必须在我们酒店有一个舒适的用餐环境。为了契合顾客的意思，宣传绿色无污染的特点，要做一个优雅、绿色、舒适的环境，让更多的顾客去体验，倡导简约、干净。因为太复杂的用餐会让人觉得很麻烦，这不是我们的目标。毕竟我们的客户不是单一客户，而是消费者。所以布局一定要符合大家的印象，同时还要提高餐厅的绿化，让我们的餐厅有一个好的就餐环境。同时，我们将把改造后的就餐地点作为试用，选择最后一个风格各异的一般就餐地点，以利于我们酒店的推广。

第二，推出主菜

如果你想让顾客来，你必须有吸引人的特征。首先，压轴菜成为我们酒店的重点，同时也是吸引顾客的金字招牌。这不仅是我们酒店渗透到客户形象的一种方式，也是我们酒店融入客户群体的一种方式，让我们的工作能够更好的开展和开展。同时要积极配合工作，提高工作强度，加强工作方法，让更多的人来接我们的菜。当然，这道主菜还是要推广的。如果不推广，人家怎么知道？首先要给酒店用餐的顾客一个免费试用的机会，给顾客心理留下好印象，然后在后续的宣传中加大广告投入，提升知名度。同时要让这道菜的味道上来，让人喜欢，所以要从全面的角度出发。让我们的主菜成为黑暗中的一盏灯，让更多的顾客消费它。当然，我们也会在主菜上做约定，比如顾客必须注册成为会员，或者在我们餐厅就餐三次以上，主菜必须体现出她的珍惜，不会被顾客随意收藏，但是要有一个门槛，让人们知道，如果你想迟到，这道菜必须有条件，这样才能通过这种诱人神秘的特点吸引更多的顾客。

第三，提升服务。

服务是顾客再次来我们酒店消费的一个重要点。如果顾客在这里感受不到我们的优质服务，他们不会因为没有特色而错过，所以不会被吸引，也不会一直想下去。顾客喜欢是因为服务好，能让顾客体验到其他酒店没有的特色。服务也是拉开我们差距的一个关键点。这样才能有更多的能力去开拓广阔的空间，才会有更好的结果。